- 日本初のうどん屋チェーン「グルメ杵屋」椋本充士社長、2025年の新たな挑戦！
テレビ大阪「関西リーダー列伝」最新回、2025年10月26日（日）放送！
テレビ大阪株式会社
大阪・関西の未来を担うリーダーに焦点を当て、その知られざる過去と現在進行形の挑戦を追う「関西リーダー列伝」。2025年10月26日（日）午後2時から3時の放送回では、日本初のうどん屋チェーンとして知られる「株式会社グルメ杵屋」の椋本充士社長が登場します。
番組では、チェーン展開のきっかけとなった「マクドナルド」との出会いから、今もなお進化を続ける『食』を中心とした事業展開に迫ります。
出演
司会：福澤朗
コメンテーター：ナジャ・グランディーバ、門倉貴史
今回のリーダー：椋本充士（株式会社グルメ杵屋 代表執行役社長）
番組情報
【放送日時】2025年10月26日（日）午後2時～3時放送
【HP】https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/kansai_leader/
【放送後、TVerで配信！】https://tver.jp/series/sr774pftbi
【YouTubeでは過去回を配信中！】
うどんチェーンのルーツ：「マクドナルド」と父の教え
椋本充士社長は、1961年、大阪市で米屋を営む両親のもとに生まれました。父・彦之氏は、アメリカの「マクドナルド」の業態に感銘を受け、うどん屋のチェーン展開を志しました。1971年、マクドナルドが日本に上陸した年に、奈良県で「杵屋一号店」をオープン。客単価300円前後ながら、開店前から長蛇の列ができるほどの人気店となりました。椋本社長は、父から繰り返し「お金儲けは髭さんを集めたらあかん！」という言葉を聞いたと言います。
2度の赤字からの復活劇…鍵は“社員教育”
椋本社長は、大学卒業後、大和実業（現：株式会社ダイワエクシード）に入社し、レストランやディスコの店長を務めました。その後、実家に戻り、29歳でグルメ杵屋に入社。49歳で社長に就任した際、グルメ杵屋はリーマンショックの影響で2期連続の赤字という状況でした。経費削減を進める中で、椋本社長は社員教育費だけは増加させる決断を下します。その結果、経営の立て直しに成功し、現在も成長を続けています。“社員教育”にこだわった原点は、椋本充士氏の大学時代にあったといいます。
大阪・関西万博で大盛況だった「手打ちうどん教室」をスタジオで体験！
グルメ杵屋の看板商品である「うどん」は、讃岐うどんをベースにしたコシの強い麺と、香り高い関西風だしが特徴です。麺はすべて各店舗で粉から製造されています。この伝統文化を次世代へ継承するため、大阪・関西万博では「手打ちうどん教室」を開催し、期間中に約1万3000人が体験するほどの大盛況となりました。
今回は特別に、スタジオで「手打ちうどん教室」を体験。スタジオメンバーは初めての体験に大興奮し、生地を踏む工程では、うどんのコシの決め手となる感触に驚きの声をあげました。さらに、生地をカットするコーナーでは、福澤さんの真剣な表情にナジャさんが思わず笑ってしまう場面も。
活躍の舞台は「空」から「海」へ！グルメ杵屋の意外な事業展開
グルメ杵屋は、機内食事業も手掛けており、売上全体の約2割を占めています。番組では、メディア初公開となる機内食メニュー開発現場にも潜入。
さらに、南の台所「大阪木津卸売市場」もグルメ杵屋が運営しています。2003年に経営難に陥った市場に手を差し伸べ、現在も月2回、競りイベントを実施し、一般客からも人気を集めています。
「リーダーの○○」椋本社長の素顔に迫る
「リーダーの○○」のコーナーでは、椋本社長の趣味である「ダイビング」に密着。幼少期から生き物が好きだった椋本社長にとって、ダイビングは憧れでした。大人になってからその夢を実現し、今では月1回、石垣島に訪れるほどのダイバーです。
椋本社長は、飲食店とダイビングの意外な共通点について語ります。
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