- ワタミファーム、2025年「フードロス×冷熱 万博会議」でフードロスゼロへの挑戦を発信
ワタミ株式会社が運営するワタミファームは、2025年9月9日・10日に開催された大阪・関西万博「フューチャーライフビレッジ（FLV）」内の「フードロス×冷熱 万博会議」に共同研究パートナーとして登壇しました。本会議は、内閣府 ムーンショット型農林水産研究開発事業（研究推進法人：生研支援センター）「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」（研究代表：山形大学大学院理工学研究科 古川英光 卓越研究教授）に基づく取り組みの一環として開催されました。この研究チームは、山形大学を中心に、企業・研究機関・行政が連携し、冷熱技術を活用した未利用食材の高付加価値化と国際展開によるフードロス削減を目指しています。
研究チームの概要とワタミファームの取り組み
「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」プロジェクトは、『未利用食材300万トンを倒せ！』をスローガンに、冷熱技術によるフードロス削減と高付加価値化を推進しています。 山形大学、宮城大学、一正蒲鉾株式会社、石油資源開発株式会社、有限会社ワタミファーム、三菱UFJリサーチ＆コンサルティング株式会社、大阪ガスリキッド株式会社、信州大学など、産官学の幅広い連携により、研究成果の社会実装と国際展開を目指しています。
ワタミファームは、本会議において以下の内容を発表しました。
- 余剰さつまいもの凍結粉砕ゲル粉末化技術の検証を実施
- 杉﨑宏シェフとともに、粉末を活用したスイーツメニュー（デザート）の試作を発表し、食の新たな可能性を示唆
- フードロス削減：豊作時に発生する余剰作物を粉末化し、値崩れを抑制
- 栄養価の保持・安定供給：栄養価を保ちながら長期保存を可能にし、誰もがいつでも安心して摂取できる環境へ
- グループ活用の展望：未利用農産物を外食・宅食などワタミグループの多様な事業で商品化し、農業から食卓まで一気通貫で価値を届ける
登壇者コメントとワタミファームの展望
山形大学大学院理工学研究科 卓越研究教授 古川英光氏は、ワタミファームとの共同研究について、「低温凍結粉砕含水ゲル粉末技術は、未利用の農水産物を長期保存し、新たな食文化へとつなげることで、地球規模で深刻化するフードロス問題の解決に貢献できるものです。 今後は、万博を契機に産学連携をさらに加速し、山形・日本から世界に向けて、持続可能な食とテクノロジーの融合を発信してまいります。」とコメントしました。
ワタミファームは、2002年の有機農業開始以来、全国で土づくり・人づくり・地域づくりに取り組んでおり、日本最大級の規模で有機農業を展開しています。「もったいない」を「新しい価値」に変える挑戦を発信し、持続可能な循環型社会の実現に貢献することを目指しています。
ワタミファームの農業への取り組み
ワタミファームは、「安全・安心な農産物を提供したい」という思いから2002年に有機農業を始めました。耕作放棄地の再生からスタートし、「土づくり・人づくり・地域づくり」を合言葉に、全国の生産者と連携して有機農業を推進しています。現在では全国7カ所・合計531haの農地で、日本最大級規模の有機農業と酪農を展開しており、これらの取り組みは農産物の生産にとどまらず、国内農業が抱える諸課題の解決にも貢献すると考えています。今後、地域に根ざした有機農業をさらに発展させ、持続可能な循環型社会の実現と、地域の豊かなライフスタイルの創造に貢献していくとしています。
ワタミ株式会社の概要
ワタミ株式会社は、東京都大田区に本社を置く企業で、国内外食事業、海外事業、宅食事業、農業、環境事業、人材サービス事業などを展開しています。
まとめ
ワタミファームは、2025年の「フードロス×冷熱 万博会議」において、低温凍結粉砕含水ゲル粉末技術を活用したフードロス削減への取り組みを発表しました。 未利用農産物の高付加価値化と、ワタミグループ全体への展開を通して、持続可能な循環型社会の実現に貢献していく姿勢を示しました。 これは、産官学連携による研究開発と、企業の社会貢献活動が融合した取り組みの一例と言えるでしょう。
